La ricetta Mousse al cioccolato bianco con passion fruit e crumble, è un delizioso e leggero piatto originario del sud-est asiatico con la particolarità di essere realizzato con ingredienti fondamentalmente occidentali. Questo dessert è un connubio perfetto tra i sapori dolci e sgradevolmente acidi dei frutti della passione, la cremosità della mousse al cioccolato bianco, e il croccante del crumble, che gli conferiscono un punto di equilibrio perfetto. Il piatto viene solitamente gustato dopo i pasti abbondanti come dessert e abbinato a un buon vino.
- In una ciotola, mischia insieme il burro e lo zucchero di canna fino ad ottenere una crema omogenea.
- Cospargi il burro zuccherato sulla pasta di cioccolato bianco e coprila con un’altra ciotola. Infornare a 180°C per 10 minuti o fino a quando la cioccolata si è sciolta.
- Metti i frutti della passione in un mixer con il latte e grattugi di vaniglia per frullarli in un compostaggio liscio.
- Unisci l’eliminato con la crema di cioccolata e mescola con attenzione fino ad otto volte.
- Aggiungi la panna fresca e il sale e se necessario elimina con un frullatore.
- Versa l’eliminato in uno shaker e rimescola. Riempi le ciotole lasciando una parte di vuoto e decorate con un tocco di zucchero a velo.
- Riscaldare il forno a 180°C nell’intervallo di cinque minuti per il crumble. In un contenitore versare 70 g di besciamella e stenderlo bene con l’aiuto di un ditai per dare al crumble la giusta consistenza, con i fioretti di burro e zucchero di canna.
- Posizionare la ciotola su un piano di servizio e aggiungerci un pizzico di zucchero a velo.
- Unire la base e le fette del pan di spagna con dei fiocchi al cioccolato, cospargendo di zucchero a velo, di burro zuccherato e frutta secca. Infornare a 180°C per nove minuti, in attesa che la crosta divenisse dorata e croccante dalla cottura.
- Aggiungi i fiocchi di pan di spagna, e sparsi uno strato di crema sulla crosta del crumble e ai lati con il burro.
- Concludi la preparazione lasciando che la mousse freddi almeno venti minuti prima di servire.
- Servire il dessert al tavolo con abitazione e chiamandoli “dai cioccolato, dai croccante e dalla fettina di passione e burro” in un sistema domestico.
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