La ricetta Mousse al cioccolato si distingue per la sua estrema semplicità e sapore intenso, adatto a chi ama il cioccolato fondente. Perfetta da servire in occasioni di piacere personale o come dessert goloso, questa mousse esalta la ricchezza del cioccolato al 70% di cacao. La consistenza morbida e cremosa si ottiene grazie a un equilibrio preciso tra grassi e acqua, calcolati per esaltare la lecitina naturale del cioccolato. Un piatto che unisce tecnica e passione, ideale per appassionati di ricette scientificamente fondate.
- Calcola i grammi di acqua necessari: moltiplica i grammi di grasso presenti in 100 g di cioccolato per 100, dividendo il risultato per 34 (es. 39,4 g di grasso → 115 g di acqua).
- Fondi il cioccolato in un pentolino a fuoco basso o a bagnomaria, mescolando costantemente per evitare che si attacchi.
- Spegnete il fuoco e aggiungete l’acqua calcolata, mescolando energicamente per almeno 5 minuti per attivare la lecitina.
- Trasferite il composto in una bacinella con ghiaccio e mescolate vigorosamente finché raggiunge la consistenza desiderata.
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