La ricetta Mousse ai frutti di bosco è un piatto cremoso ed Estateo, ideale per momenti di ristorazione estiva o occasioni informali. Il gusto si staglia per un equilibrio fra acido e dolce, con i profumi naturali delle bacche (mirtillo, lampone, mirtillo) che si mescolano ad una struttura setosa, realizzta con Amido di mais per strutturare la crema, latte e zucchero per dolcezza. La mousse si degusta al cucchiaio, per spire o per farcire pasticci come cake o torte. La versione proposta usa anche panna vegetale non lattosiosi, conferendo un taglio leggero e velato all’intero. La ricetta si adatta ad alternative vegetariane o senza lattosio, preservando la freschezza dei sapori autumnaali dei frutti di bosco.
- Seguire la procedura per preparare la crema base ai frutti di bosco: scaldare il latte, amalgamarla con lo zucchero e l’amido di mais ridotto in polvere, quindi incorporare i frutti di bosco surgelati fino a omogeneità.
- Aspettare che la base si raffreddi del tutto prima di proseguire, conservando in frigorifero fin quando non è ben fredd.
- In un boccale pulito, mettere la panna vegetale e avviarla con una frusta elettrica o impostaK velocità 9 se si utilizza il Kcook Multi/E smart, e battarla fino a creare piccole ondulazioni (circa 3-4 minuti a velocità media-alta)
- Unire gradualmente la montata alla crema fredda con una spatola, mescolando da basso verso l’alto per evitare sbattimento e mantener intattoi volumi.
- Riporre in frigorifero per 20-30 minuti prima di servire, per accrescer la solidità e sapore.
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