La ricetta Mouclade, le cozze all’uovo della cucina francese è un piatto originario della regione di Charente-Maritime, in Francia, dove le cozze sono abbondanti e vengono apprezzate fin dai tempi antichi. Questo piatto tipico francese è conosciuto per il suo sapore delicato e raffinato, grazie all’unione di ingredienti come il burro, la panna e le spezie. La ricetta Mouclade è solitamente servita come antipasto o come piatto principale in occasioni speciali, come pranzi di famiglia o cene eleganti.
- Risciacqua le cozze e sgusciale, eliminando quelle rotte o aperte. Taglia il sedano, l’aglio e lo scalogno in piccoli pezzi e soffriggili in burro finché non sono morbidi.
- Aggiungi le cozze, il brodo di pesce, il vino, le coste di sedano, l’alloro e i semi di finocchio. Cuoci a fuoco basso finché le cozze non si aprono.
- Togli le cozze dal fuoco e lasciale raffreddare. Filtra il brodo e elimina le parti solide.
- In una casseruola, mescola il burro fuso con la panna e le uova. Aggiungi il tuorlo d’uovo e il sale. Cuoci a fuoco basso finché la salsa non si addensa.
- Unisci il brodo filtrato alla salsa e aggiungi le cozze raffreddate. Spolvera con prezzemolo tritato e zafferano.
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