La ricetta Mosto cotto è una tradizione contadina abruzzese che risale a generazioni fa. Questo piatto è denso, dolce e di colore violaceo scuro tendente al caramello, ottenuto dalle uve di Montepulciano o Trebbiano. Il suo sapore è particolarmente dolce e viene solitamente gustato come ingrediente in molti dolci tipici.
- Pigiate l’uva, eliminate i raspi, le bucce ed i semi, filtratela con un colino, per eliminare eventuali residui.
- Mettere il mosto così ricavato (non fermentato), in una grossa pentola e portatelo a bollore a fiamma alta.
- Non appena inizia a bollire, abbassate la fiamma e fate cuocere a fuoco lento per tre ore circa, mescolando di tanto in tanto e schiumando quando necessario.
- Quando il mosto avrà ridotto il suo volume a circa un quarto di liquido, spegnete il fuoco.
- Lasciate raffreddare, poi imbottigliatelo in bottiglie di vetro ben pulite e completamente asciutte, quindi chiudete ermeticamente.
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