La ricetta Morbido di melanzana alla parmigiana è un’interpretazione innovativa che risponde al codice dei quattro ingredienti principali: melanzane, Parmigiano Reggiano, pomodorini e panna, arricchita da texture e sabori differenziate. Il piatto esalta la cremosità della melanzana mescolata alla panna e al Parmigiano, contrastata da croccantezze della buccia fritta e cialde di formaggio. Il piatto è un gioco tra sapori fondanti: l’umido smunto della melanzana, il salato fumato del Parmigiano e la fruttiaggio acido-dolce dei pomodorini confit. Viene presentato freddo, ma con elementi caldi o croccanti, offrendo equilibrio tra delicatezza e intensità.
- Lavate la melanzana, pelatela con un pelapatate e tenete da parte la buccia. Tagliatela a pezzetti e cuocetela in una padella con un po’ d’olio, sale e acqua, mescolandola fino a quando l’acqua evaporerà, lasciandola soffice.
- Mixate la melanzana cotta con la panna fresca e 50g di Parmigiano Reggiano 22 mesi grattugiato, regolando sale e pepe. Versate il composto in mold oliati e cuoceteli in forno a 180°C per 30 minuti, poi raffreddateli in frigo fino a solidificazione.
- In un piatto separato, condite i pomodorini con sale, zucchero di canna, erbe aromatiche mescolate, olio e pepe. Asciugateli in forno a 160°C a ventilazione per 1’30, mantenendoli morbidi ma seccati.
- In una padella pulita, distribuite generosamente il Parmigiano Reggiano grattugiatto e fate sciogliere su fuoco basso, formando un fogliettino. Quando diventerà liquoroso, spostatelo su un piatto e tagliatelo a fette sottili appena freddo.
- Svolgete la buccia della melanzana a strisce sottili come tagliolini, friggetele in olio bollente per secondi, estrattele e fateli asciugare su carta assorbente.
- Per comporre il piatto, disponete il budino di melanzane freddo al centro, circondatolo con pomodorini caldi, disposti di cialde croccanti e cospargete con filamenti di buccia fritta per texture multilayer.
Per maggiori dettagli o varianti vai alla ricetta completa.
