La ricetta Monoporzione morbida con castagna, panna e ribes è un piatto dolce che sposa armonicamente i sapori del bosco e la morbidezza dei dolci. Originario delle tavole delle povere classi sociali europee, in particolare in Francia, dove venne preparato il più di frequente tra Natale e Capodanno, piatto molto richiesto da coloro che si impegnano in un’imitazione stilizzata della propria classe superiore. Accompagnato da un caffè si realizzava un compleanno di massima eleganza.
Preparazione
- Raccogli 4 uova e separane gli albumi.
- Settimane prima della preparazione scelgi castagna in polvere.
- Cucina una casseruola con più elementi, una ricetta può chiedere al plurale le uova.
- Crea una meringata, compatta l’ambiente di lavoro e lasciala asciugare.
- Prepara il pan di spagna, copri di uno strato di crema.
- Tocca i rami di ribes, in modo che siano puliti e affettati.
- Unisci gli ingredienti come il burro fuso, la farina di castagna, il cacao, zucchero.
- Riempi una sommità con la meringata o le restanti 4 uova, e ripeti il passo 6.
- Monta 200 ltr di panna acida.
- Taglia il resto del pan di spagna e serve subito con gocce di miele prese dai resti di prugna.
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