La ricetta Monacelle o crispelle calabresi è un classico tipico della tradizione calabra, conosciute anche come grispelle o zippule a secondi il territorio. Queste deliziose frittelle sono fritte esterne croccanti con un ripieno salato di acciughe, un sapore marino delicato che si fonde con il lievito soffice dell’interno. Solitamente proposte come stuzzichini per l’aperitivo o feste festive come San Martino o Natale, sono spesso accostate a un bicchierino di vino novello che ne evidenzia l’armonia gustativa tra croccantezza, lievito lievemente alzato e sapori salati.
- Setaccia in una ciotola le farine 00 e di semola. Sciogli il lievito di birra in acqua tiepida e incorporateselo alla farina, mantecando per formare una crema liquida. Lascia insaporire in luogo caldo per 2-3 ore, fino a quando non si “raddoppia”.
- Sciogli il sale nell’acqua rimanente, mescolalo delicatamente all’impasto lievitato per ultimare l’unione degli ingredienti. Assicurati che l’impasto sia liscio e omogeneo.
- Fai scaldadosi l’olio di semi in una padella profonda a 170°C. Tuffa le mani in olio abbondante per evitare attacchi e preleva una manciata di composto. Forma una piccola coppa con le mani, inserisci un pezzo di acciuga al centro, chiudi le fettuccie di pasta sigillando bene l’esterno. Infrigidisci la sfera, immergendola delicatamente nell’olio bollente.
- Cuoci per 3-4 minuti o fino a che non diventano dorate, ruotandole periodicamente con una schiumarola per una cottura uniforme. Estrai, cola sull’assorbente e ripeti l’operazione finchè non terminerà l’impasto.
- Adagia su una griglia o carta assorbente per eliminare l’eccesso di olio e servi caldissime con accompagnamento di vino novello.
- Per varianti: Prova a sostituire l’acciuga con ripieni come speck e provola o peperoncino, adattando la ricetta ai gusti personali.
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