La ricetta Mini pumpkin pie vegane è un piatto unico per l’occasione di Halloween, ma può essere conservato e servito anche durante il periodo natalizio. La sua caratteristica più singolare è l’utilizzo di zucca lessata e formaggio spalmabile vegetale al posto di uova e burro tradizionali.
Per preparare la Mini pumpkin pie vegane, iniziamo con la preparazione della pastafrolla, che potete trovare nella mia ricetta precedente. La lasciamo riposare per almeno un’ora.
Mentre la pastafrolla riposa, preparate la farcia. Pulite la zucca, privandola della buccia, dei semi e dei filamenti interni. Tagliatela a tocchetti e mettetela in un contenitore adatto per cuocerla nel microonde. Dopo 8-10 minuti, siete pronti per schiacciare la zucca e aggiungere il resto degli ingredienti.
- Preparate la pastafrolla seguendo la mia ricetta precedente.
- Lasciate la pastafrolla riposare per almeno un’ora.
- Pulite la zucca e riducetela a pezzetti.
- Cucite la zucca nel microonde per 8-10 minuti, poi schiacciatela nello schiacciapatate.
- Aggiungeteci lo zucchero di canna, il formaggio spalmabile vegetale, la farina di riso setacciata, il latte di riso e mescolate accuratamente.
- Profumate con una grattugiata di zenzero fresco, noce moscata e cannella.
- Imburrate e infarinate gli stampi da crostatine.
- Sistemate la frolla e versate in ogni crostatina 2 cucchiai di farci alla zucca.
- Infornate le crostatine per 40 minuti a 160 °C, poi 5 minuti a 180 °C per far dorare la zucca.
- Sfornate, lasciate raffreddare e servite fredde le crostatine.
Per maggiori dettagli o varianti vai alla ricetta completa.
