La ricetta mini pavlova con crema e zuppetta di fragole è una reinterpretazione del dolce classico, ideale per valorizzare fragole poco sapori-intensi tramutandole in una zuppetta aromatizzata. Il piatto unisce il croccante leggero della meringa a bollicine soffici, la cremosità al cioccolato bianco e il tocco fresco della zuppetta. Il contrast fra i colori vivaci delle fragole e le forme rotonde delle pavlova ne fanno un dessert perfetto per spuntini estivi o degustazioni speciali, servito freddo per ammorbidire la meringa e far scattare la sinfonia di sapori.
- Montare a neve gli albumi leggermente appena vecchi con lo zucchino semolato e il succo di limone, aggiungendo lo zucchero a velo a pioggia. Proseguire fino a ottenere una meringa elastica e lucida.
- Trasferire la meringa in una sac a poche con bocchetta liscia. Disegnare sulla carta forno sei dischi concentrici, rialzando il bordo esterno per formare nicchie centrali. Far lievitare i disegni in forno spento a 100°C per 1 ora, mantenendoli a temperatura ambientale per 2 ore dopo cottura.
- Pelare e tagliare le fragole a dadini. Cuocerle con lo zucchero a velo, l’estratto di vaniglia e il succo di limone. Mantenerle morbide per lasciarle diventare una zuppetta densa senza disfarsi.
- Sciogliere lo zucchero a velo e l’amido di riso in latte freddo, poi unirlo a un pentolino con il resto del latte. Cuocere a fuoco basso, mescolando finché la crema non addensa. Aggiungere il cioccolato bianco a pezzettini per ottenere una base cremosa al cioccolato. Lasciarla raffreddare del tutto prima di integrare con la panna montata delicatamente.
- Unire i cubetti di fragole alla crema al cioccolato, mescolando senza rompere la struttura azzimata. Riempire ciascuna mini pavlova con la crema e cospargere con la zuppetta calda per legarne i sapori.
- Guarnire con foglioline di vaniglia o trito di fragole prima di servire. Conservare in frigo fino a 4 ore, per evitare l’abbassamento struttura della meringa.
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