Iniziate preparando la pasta brisée: mescolate burro e farina a mano o con la planetaria fino ad ottenere un composto sabbioso.aggiungete acqua fredda al sale sciolto e impastate per ottenere un impasto omogeneo. Formate un panetto, avvolgetelo nella pellicola trasparente e lasciatelo riposare in frigorifero per almeno mezz’ora.
Nel frattempo, pulite i porri, eliminate le parti più esterne e tagliateli a fettine sottili. Soffriggeteli a fuoco lento in una padella con burro e un po’ d’acqua per circa 20 minuti. Aggiustate di sale e aggiungete una spolverata di noce moscata a metà cottura.
Stendete la pasta brisée su un piano infarinato e ricavate dei dischi della stessa dimensione degli stampini. Ritagliate dei dischi della stessa dimensione degli stampini, bucherelateli con una forchetta e sistematele negli stampini.
Sbattete le uova con la panna, aggiungete i porri e il prosciutto cotto tritato al composto.
Versate il ripieno negli stampini con la pasta brisée e spolverate con il Parmigiano grattugiato.
Infornare a 180° per 25-30 minuti, fino a quando la superficie sarà dorata.
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