La ricetta Mini diplomatici alla crema senza glutine fa parte della tradizione dolciaria italiana, in particolare lombarda. Il diplomatico è un dolce a base di pasta sfoglia, con crema pasticcera, panna montata e spesso una guarnizione di frutta fresca.
Si serve solitamente a fine pasto, in occasione di eventi speciali o per un dolce pomeridiano.
Si serve solitamente a fine pasto, in occasione di eventi speciali o per un dolce pomeridiano.
Presenta una lievità delicata, un gusto dolce e leggermente amare che si armonizzan perfettamente con la freschezza della fruits.
- In una casseruola, portare a bollore il latte con la vanillina e un po’ di zucchero.
- In una ciotola, mescolare la farina di riso, la fecola, l’amido e un pizzico di sale. Aggiungere gradualmente il latte caldo, mescolando costantemente per evitare grumi.
- Riporre la casseruola sul fornello e cuocere a fuoco basso, mescolando costantemente finché la crema si addensa.
- Togliere dal fuoco, aggiungere un cucchiaio di alchermes e trasferire la crema in una ciotola per farla raffreddare completamente.
- Separare i tuorli dagli albumi. Montare i tuorli con lo zucchero fino a ottenere un composto chiaro e spumoso.
- In una ciotola a parte, montare gli albumi a neve ferma con un pizzico di sale.
- Aggiungere gli albumi montati ai tuorli, mescolando delicatamente dall’alto verso il basso per non smontare il composto.
- Sbollentare la pasta sfoglia in acqua salata, scolarla e tagliarla in quadrati.
- A questo punto, stendere i quadratini di pasta sfoglia su una teglia foderata di carta da forno e cuocere in forno preriscaldato a 180°C per 10 minuti circa.
- Una volta raffreddati, farcire i biscotti con la crema pasticcera fredda.
- Montare la panna con un pizzico di zucchero a velo e guarnire i mini diplomatici.
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