Mini burger di salmone con buns al nero di seppia e salsa d’avocado

Questa ricetta è una interpretazione innovativa del classico panino di salmone, arricchita dall’impiego di ingredienti sardi come il nero di seppia e il pangrattato. Il gusto è protagonista in questo piatto, con il salmone fresco affiancato dalla morbida salsa d’avocado e dalle bolle leggere dei buns al nero di seppia. Il contesto ideale per questo piatto è un aperitivo o un quick lunch in un locale trendy.

Preparazione:

Inizia scalando i filetti di salmone e conservandoli in frigorifero finché non saranno utilizzati. In un’altra pentola, riscalda 10 g di burro e aggiungi 1 cucchiaio di farina 00, sciogliendo bene. Incorpora 1 uovo intero e 1 tuorlo, lavorando la mistura per alcuni minuti. Aggiungi 1 cucchiaio di latte, una punta di sale e un pizzico di pepe, e impasta la farina per circa 10 minuti. Incorpora il lievito di birra sbattuto con un pizzico di sale e una cucchiaia di acqua tiepida. Copre la pentola e lascia lievitare per 1 ora.

• Monetizza la farina con acqua tiepida e rimescola la pastella.
• Divide la pastella in 4 porzioni uguali e forma cadauna in una pallina.
• Lascia riposare la pasta per 30 minuti.
• Scalda in una padella il restante burro e cuoci i buns per circa 4 minuti, rigirandoli più volte.
• Togli i buns dal fuoco e lascia raffreddare.
• Incorpora l’insalatina, il salmone affumicato e il pangrattato nella salsa d’avocado.
• Assembla i mini burger con il salmone, la salsa d’avocado e i buns al nero di seppia.

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