La ricetta Minestrone con pesto è il classico minestrone genovese, caratterizzato da un sapore denso e saporito, con un tocco di freschezza e aromaticità data dal pesto. Ottimo sia tiepido che freddo, è perfetto per una cena estiva leggera o un pranzo invernale caldo e confortante.
- Lavare e tagliare le bietole a striscioline, aggiungendole sul fondo di una pentola.
- Continuare con il cavolo, la lattuga e le altre verdure, aggiungendole a tocchetti
- Regolare con acqua fredda (circa 1 cm sotto le verdure), un pizzico di sale grosso.
- Portare a cottura a fuoco basso, coperto, per 5/6 ore o anche di più.
- Ogni tanto mescolare e controllare l’acqua.
- Scolare la verdura con un mestolo forato, schiacciandola leggermente con una forchetta.
- Aggiungere la pasta, poco prima della fine della cottura.
- Incorporare una generosa cucchiaiata di pesto.
- Servire con un filo d’olio extra vergine.
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