- lavare e tagliare a pezzi medielle verdure: broccoli, zucca, carote, zucchine, sedano, biete, verze, pomodori e cipolla. Separare il prezzemolo tritato.
- Spezzettare la cipolla e il sedano: affettare la cipolla sottilmente e tagliare a cubetti la parte fibrosa del sedano.
- Versare le verdure in un tegame di coccio o pentola antidiluvio. Aggiungere acqua a copertura, due cucchiai di passata di pomodoro e il prezzemolo tritato. Salare con sale grosso.
- Cuocere a fuoco moderato per 25-30 minuti, agitando di tanto in tanto per un amalgama uniforme. Verificare la cottura delle verdure con una forchetta: devono essere tenere ma non sgretolate.
- Se si aggiunge la pasta, calcolare 60-80 gr per due persone (preferibilmente filini o anellini). Aggiungere la pasta 10 minuti prima della fine della cottura delle verdure, controllando che il liquido rimanga sufficiente (aggiungere acqua se troppo cotto).
- Prima di servire, condire con un filo d’olio extravergine di oliva crudo. Assaggiare e regolare la sale se necessario.
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