La ricetta Minestra di zucchine, fiori di zucca e fagioli borlotti è una zuppa sostanziosa e versatile, ideale per essere gustata in primavera o in autunno, a seconda del momento in cui si trovano freschi gli ortaggi. Il piatto si distingue per la combinazione di sapori leggeri e vegetali, con i fiori di zucca che offrono una nota croccante e i fagioli borlotti che aggiungono una consistente dolcezza. Tradizionalmente consumata come cena leggera dopo un pasto abbondante, si presta a essere arricchita con verdure a volontà, sfruttando le coltivazioni locali o stagionali disponibili all’ultimo momento.
- Sgranare i fagioli borlotti e cuocerli in acqua bollente con cipolla, carota e aglio, lasciandoli sobbollire per 30 minuti aggiungendo 30 ml di olio.
- Pelare e tagliare la cipolla a dadini, stufare assieme alle zucchine (dopo averli privati dei fiori tenuti da parte) nell’olio restante, aggiungendo aglio e cuocendo fino a morbidezza.
- Lavare i pomodorini e i fagioli corallo, aggiungerli alla zuppiera con le zucchine e cuocere per 5 minuti.
- Unire i borlotti con la loro acqua di cottura, aggiustare con acqua se necessario, e portare a bollore.
- Aggiungere i fiori di zucca a fine cottura per mantenere la consistenza croccante, e concludere con foglie di basilico spezzettate.
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