La ricetta Minestra di riso farro e legumi è un primo piatto o zuppa sostanziosa, che richiede un po’ di tempo e lavoro, ma ne vale la pena. È un piatto che si gusta solitamente a temperatura tiepida, con un sapore denso e caratteristico dei legumi e del farro. Si tratta di un piatto che si può preparare in anticipo, lasciando i legumi a bagno per un giorno, poi cuocendoli e mescolandoli con il riso e le verdure.
Preparazione
- Tenete i ceci in acqua tiepida con un pugno di sale per 48 ore.
- Lasciate a bagno per una notte, in acqua fredda e separatamente, il farro e gli altri legumi.
- Cuocete il farro in acqua bollente leggermente salata e in un altro tegame capiente tutti i legumi.
- Pulite e tritate la cipolla, il sedano e la carota, poi rosolate in un tegame di coccio con olio extravergine d’oliva.
- Unite le patate tagliate a dadini e un bicchiere di acqua calda, salate e pepate, cuocendo finché le patate saranno sfatte.
- Trasferite in una pentola il farro e i legumi con la loro acqua di cottura e portate a bollore.
- Unite il soffritto e la maggiorana, il riso e mescolate.
- Lasciate cuocere a fuoco basso per 15 minuti circa.
- Dividete le fette di pane in 6 scodelle, ricoprite con la zuppa, irrorate con l’olio rimasto e servite.
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