La ricetta Minestra di pasta con tenerumi è un piatto genuino e rinfrescante, perfetto per l’estate, che esalta il sapore vivace delle foglie di zucchina lunga, chiamate anche lagenaria. Questo primo è caratterizzato da una base di pomodori e verdure a foglia verde, arricchita da pasta cruda o semi-secchi, che assorbe i sapori durante la cottura. Gustato bollente o freddo, è un omaggio alle tradizioni meridionali, con un equilibrio bilanciato tra acidità e freschezza.
Preparazione
- Prepara 300 g di spaghetti spezzati e portali a cottura leggera in acqua salata.
- Sciacqua i tenerumi sotto l’acqua corrente, eliminando le foglie ruvide e dividendo i gambi teneri in pezzi di 3–4 cm.
- Soffriggi 2 mazzetti di tenerumi in una pentola con olio extravergine d’oliva e uno spicchio di aglio, aggiungi 200 g di pomodori pelati schiacciati.
- Cuoci a fiamma bassa per 15 minuti, schiacciando i tenerumi per facilitare l’assorbimento dei sapori.
- Unisci la pasta scolata al composto e mescola finché non risulta ben insaporita.
- Condisci con un filo d’olio a crudo e servi caldo o raffreddato a piacere.
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