La ricetta Minestra di pasta con ceci e zucca unisce sapori ricchi e delicati per un risultato corposo e vellutato. La combinazione di legumi secchi e zucca morbida crea un piatto bilanciato, con la dolcezza della verdura bilanciata dalla sapidità dei ceci. La pasta spezza la consistenza del brodo, aggiunta cremosità attraverso la frullatura parziale dei legumi. Spesso servita calda come zuppa o insaporita con crostini, è un pranzo confortante per i giorni freddi.
- Pulire i ceci secchi (se non già ammollati) e lasciarli iniziare una notte in acqua.
- Cuocerli in pentola aperta per almeno 2 ore con acqua, carota, sedano, rosmarino e sale, oppure in pentola a pressione per 20-25 minuti dopo l’ebollizione.
- In una padella, soffriggere cipolla e aglio in olio d’oliva, aggiungere zucca a cubetti e cuocerla finché tenera.
- Riservare metà dei ceci cotti; frullare l’altra metà con carota, sedano e un po’ del loro brodo per ottenere una crema.
- Unire la crema alla zucca in padella, aggiungere il brodo restante e portare a ebollizione.
- Incorporare i maltagliati al uovo e cuocerli in padella o direttamente nel brodo fino a cottura.
- Servire caldo, condendo con olio a crudo, rosmarino fresco, pepe nero ed eventualmente un velo di pecorino o grana grattugiato.
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