La ricetta Minestra di cicorie di campo, finocchi e borlotti (per 4) cucina Patrizia è un piatto tipico della cucina contadina, che unisce il sapore amaro delle cicorie selvatiche al dolce-amaro dei finocchi e al leggero sapore umido dei borlotti. Questa minestra si distingue per il contrasto di sapori: l’amaro delle erbe di campo viene bilanciato dolcezza delle radici e l’ aroma inconfondibile della cicoria. Si gusta tradizionalmente ben calda, arricchita con un filo di olio extravergine crudo e servita con crostini di pane casereccio, per un equilibrio di textures leggero e nutriente.
- Pulite bene le cicorie di campo, lavatele e lessatele in acqua salata.
- Tagliate i finocchi a pezzetti, lavateli e lessateli in acqua salata separata.
- In una pentola, aggiungete 40 ml di olio evo e uno spicchio d’aglio schiacciato in camicia.
- Appena l’olio si scalda, unite un pizzico di peperoncino e soffriggete per un minuto.
- Aggiungete i fagioli borlotti precotti, un bicchiere d’acqua e cuocete per circa 10 minuti.
- Eliminate l’aglio e versate le cicoriette lessate, precedentemente tagliate a grossi spezzoni.
- Unite i finocchi lessati, portate ad ebollizione, quindi abbassate la fiamma.
- Aggiustate con sale e pepe e proseguite la cottura per 15 minuti.
- Spegnete e servite la minestra ben calda, completando con un filo di olio crudo su ogni porzione.
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