La ricetta Mimosa di patate è un piatto tipico della tradizione gastronomica italiana, in particolare della regione ligure e della riviera ligure occidentale. Il suo nome deriva dalla forma di un piccolo “uovo” formato dal composto di patate e formaggio. Il sapore è caratterizzato dall’equilibrio tra il grasso del prosciutto crudo e la cremosità della besciamella, con il tocco amaro del parmigiano reggiano. La Mimosa di patate è un piatto che viene solitamente servito come antipasto o contorno, nel contesto di una cena formale o informale.
Descriviamo i passaggi principali per preparare la Mimosa di patate, ricetta** classica della tradizione ligure.
- Lessate le patate in acqua salata, poi sbucciatele e tritatele grossolanamente.
- In una ciotola, mescolate il prosciutto crudo sbriciolato con le patate tritate, aggiungendo un pizzico di pepe.
- In un’altra ciotola, sciogliete la besciamella in uno stufato insieme all’olio d’oliva extra-vergine.
- Unite la mistura di patate e prosciutto crudo alla besciamella e mescolate bene.
- Mondate e grattugiate il parmigiano reggiano, spargetelo sulla preparazione e mescolate ancora.
- Servite la Mimosa di patate ben calda, preferibilmente in un piatto tondo.
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