La ricetta millefoglie di sedano rapa con crema di tofu è un piatto primaverile e leggero che unisce la croccantezza dell’ortaggio al sapore vellutato del tofu arricchito da una nota piccante di senape. Nasce come proposta ricca di contrasti, ideale per una tavola pasquale o come seconda portata gustosa. La crema di tofu, arricchita di aromi e una leggera acidità, si sposa con la struttura friabile dello strato esterno di millefoglie, mentre il sedano rapa, morbido ma sodo, conferisce un equilibrio di consistenze uniche.
- Lessare il tofu in acqua bollente per circa 10 minuti, quindi frullarlo con una base di latte di cocco, senape e scorza grattugiata di limone.
- Tagliare il sedano rapa a fette sottili e sbollentarle per 3-4 minuti in acqua salata, conservandolo croccante.
- Sistemare le fette di sedano rapa su un piatto, sovrapporvi strati di crema di tofu raffreddata e completare con striscioline di millefoglie per creare un effetto leggero e asciutto.
- Aggiustare con un filo di olio extravergine di oliva e una spolverata di semi di papavero o sesamo per decorare.
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