La ricetta Millefoglie di pane carasau con uovo pochè è un antipasto che unisce la cremosità di un uovo cotto all’acqua per pochi minuti (pochè) con la croccantezza del pane carasau, impiattato in un layer di formeaggi e spezie aromatiche. Il tuorlo diventa morbido e dorato, contrastando con la scelta del pane secco e strato come una millefoglie, mentre profumi come timo, curcuma e origano rafforzano il sapore. Il piatto è ideale per una presentazione elegante e per chi apprezza texture contrapposte e sapori decisi, adatti a un aperitivo o un pranzo leggero.
- Metti dell’acqua a bollire in una pentola e, contemporaneamente, stendi un foglio di pellicola sull’area di lavoro, imbottigliandone il fondo con un filo d’olio per evitare che粘are.
- Separare albume e tuorlo di ovo; condisci l’albume con curcuma, foglioline di timo, sale, e sbattile con la forchetta per una mescolanza uniforme.
- Posa l’albume condito nel centro della pellicola olisto, costruisci un’incudine centrale per riporre il tuorlo intero, poi chiudi la pellicola formando un fagottino chiuso con attenzione.
- Immergi il fagottino nella pentola d’acqua bollente e cuoci per 4 minuti; sconcia immediatamente in acqua ghiacciata per fermare la cottura e facilitare la maneggi.
- Apri delicatamente il pacchetto e rimuovi l’uovo pochè, posizionandolo in un piatto insieme al pane carasau: sfalci il pane in 12 pezzi uniformi impilati in tre strati sul piatto.
- Cospargi i bocconi di pane con formaggio grattugiato, poi adagia l’uovo al centro delle stratificazioni. Guarnisci con pepe appena macinato, un filo d’olio extravergine, e decora con un rametto di origano fresco.
- Servire subito, privilegiando una base visivamente pulita per evidenziare la crema del tuorlo e i colori accesi del timo e della curcuma.
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