La ricetta Millefoglie di asparagi e ricotta celebra l’armonia tra gusti salati e cremosi: la pasta fillo croccante, alternata ad strati ricchi di ricotta e asparagi lessi con cipolla, crea un piatto ipnotico per i sensi. Il ripieno saziona il gusto con la delicatezza vegetale degli asparagi e la morbidezza del formaggio, mentre l’olio extra-vergine e il pepe ne esaltano la versatiltà. Ideale da apprezzare tiepida, ma apprezzata anche fredda, questa torta salata è perfetta per antipasti eleganti o cene confortanti, grazie alla sua consistenza croccante e al sapore intenso che non stancherà mai.
- Preparate gli asparagi: lavateli, eliminate leesticole fibrose e tagliateli a tocchetti. In una padella scaldate un filo d’olio eolate, con aggiunta di cipolla finemente tritata. Cucinateli a fiamma media per 10 minuti, salando e pepando, poi lasciateli raffreddare.
- In una ciotola mescolate la ricotta vaccina con il sale e il pepe, unendo gradualmente 2 uova ad occhio per legare il composto. Incorporate i grana grattugiato e i teli d’asparago cotti, unendo tutti gli ingredienti in modo uniforme.
- Predisponete uno stampo per torta rivestito con carta da forno. Adagiate 3 sfoglie di pastafrolla, inzaccherandole con olio d’oliva tra gli strati. Versatevi il riempio di asparagi e ricotta livellandolo.
- Coprite con le ultime 3 sfoglie, applicatele pressando e spennellate olio su ogni foglio. Rimboscate i bordi per sigillare e rifinite con una leggera spolverata di olio sull’ultimo strato.
- Infornate a 180°C statico per 60 minuti. Una volta cotto, consentite il raffreddamento parziale prima di tagliarlo a fette regolari.
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