La ricetta Milk Pan, specialità dolce del Molise, è un ottimo esempio di combinazione tra ingredienti tradizionali e tocchi personali: come racconta Chiara, versioni varianti sono ammesse, sia per il liquore caratteristico (Milk o Liquore Strega) che per la base croccante e densa, arricchita da mandorle, cioccolato e aromi come vaniglia. Il piatto, solitamente gustato come dessert, combina note alcoliche morbide con delicate spezierie, come lo zafferano, e la copertura al cioccolato bianco aggiunge un tocco sciolto e fondente. La sua preparazione richiede attenzione alla mescolatura e al bilanciamento degli ingredienti per preservare la struttura soffice e la complessità gustativa.
- Monta a neve gli albumi separati dagli uova, aggiungendo una punta di sale.
- Metti tuorli, zucchero, mandorle tritate e burro in una ciotola. Mescola fino a ottenere una crema omogenea.
- Incorpora farina di mais, lievito, vanillina e liquore Strega (o Liquore Milk) alla base precedente, amalgamando delicatamente.
- Unisci delicatamente gli albumi montati, con movimenti circolari in modo da non sciupare la lievitazione.
- Stagnati la preparazione in uno stampo antiaderente e cuoci in forno preriscaldato a 180°C per 40-50 minuti: verifica la cottura inserendo un piccolo stecchino al centro per evitare crudi.
- Lascia raffreddare completamente prima di spalmare la copertura: sciogli il cioccolato bianco al microonde, distribuiscilo con spatola sul dolce per una superficie uniforme.
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