La ricetta Mignon di brownies con salsa al caffè e croccante alle arachidi è un’assemblaggio di contrasti gustativi e texturali inarrestabile. Il brownie al cioccolato fondente Valrhona 63% si accompagna ad una salsa cremosa all’espresso e a una base croccante di arachidi salate, creando un loop sapiente che risveglia una sete istintiva di ripetizione. La combinazione di intensità salata e dolce, di croccante e fondente, è rafforzata dall’inserimento di noci tritate e farina di mandorle, che donano textura stratificata. Questo è un piatto apparentemente rustico ma con una pretenzione intelletuale nel bilancio tra gusti e tempi di degustazione: il brownie, tagliato a quadretti, si assaggia con la salsa servita tiepida, mentre il croccante aggiunge una scossa di croccanza casalinga. L’insieme è un abbraccio al contrast tra raffinatezza e immediatità, perfetto per appassionati dal palato audace.
- Sciogliere il cioccolato fondente Valrhona 63% (225g) e il burro (quantità non specificata ma necessaria) a bagnomaria o a fuoco bassissimo. Togliere dal fuoco, incorporateare lo zucchero semolato (140g, a differenza dei 190g originari), l’estratto di vaniglia e lasciare riposare 5 minuti.
- Incorporate le uova (3, Codice 0) a velocità media con frusta elettrica, poi mesclate la farina di mandorle (150g) e le noci tritate (100g di noci di ottima qualità).
- Versare la mistura in una teglia quadrata da 24cm lato, precedentemente rivestita di carta forno.
- Cuocere in forno preriscaldato a 170°C per 25-30 minuti: il brownie dovrebbe essere solido ma non eccessivamente asciutto al tatto.
- Preparare la salsa: in una pentolino, far addensarsi l’acqua (2cucchiaini) con il caffè solubile (2 cucchiaini). Aggiungere il cioccolato spezzettato (75g del 63%), la panna fresca (125ml), e sciroppo (golden syrup, miele o sciroppo d’acero). Mescolare a fuoco basso fino ad ottienre una salsa liscia.
- Per il croccante, sciogliere lo zucchero di canna (200g) con acqua finché non venga un caramello sottosono. Aggiungere arachidi tostate (250g) salate e portare a ebollizione frenando il calore per evitare crasi. Una via l’impasto assume densità viscosa (che si riflce quando si smousca con una cucchiaia e l’spazio riempie lento) versarlo su una foglia imburrata/linea forno, livellare e far raffreddare deluttamente. Fare pezzi irregolari.
- Lasciare raffreddare completamente i brownies prima di tagliarli a quadretti con un coltello unto di burro tra ogni taglio.
- Servire i brownies con la salsa calda e il croccante spezzettato sopra o accanto. Il piatto è ottimo in versione tiepi o freddo dal frigobar, e si conserva fino ad 7 giorni.
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