La ricetta Midollo al forno è un piatto tipico della tradizione culinaria italiana, che risale ai tempi d’antan. Questo delizioso antipasto è caratterizzato da un gusto deciso e una texture morbida, dovuta alla cottura al forno del manzo e degli ossobuchi di vitello. Il Midollo al forno è un protagonista assoluto degli convivi e delle feste, dove viene servito come apripista dei piatti più sostanziosi.
- Prepara un foglio di pane grande e diviso in due metà, eliminando il midollo; riponi le due metà su una teglia da forno unta con un po’ d’olio.
- Scegli un pezzo di manzo dal midollo tenero, lavoralo in modo da dividerlo in pezzi regolari e più piccoli, senza eliminare il midollo.
- Porta il manzo al forno a 180°C e lascia cuocere per circa 20-25 minuti, finché il midollo è tenero e rosso.
- Intanto, nella frattempo, lavora gli ossobuchi di vitello, ridotti in pezzi di circa 1-2 centimetri, e lasciali cuocere in padella con un po’ d’olio e sale per circa 10-15 minuti, fino a quando sono dorati e croccanti.
- Una volta cotte il manzo e gli ossobuchi, conducele su una piastrella unta con un po’ d’olio e versa sopra il pepe.
- Infine, assembla il Midollo al forno disponendo il pane al centro, il manzo e gli ossobuchi intorno, e versa sopra un po’ d’olio e sale.
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