La ricetta Mezzelune integrali alla zucca con crema di cavolfiore arancione è un’ottima opzione per un piatto natalizio. Questo piatto unisce sapori delicati e consistenze cremose, grazie alla zucca butternut e al cavolfiore arancione.
La zucca butternut, con il suo retrogusto di nocciola fresca e sapore dolce, si abbina perfettamente alla morbidezza della sua polpa. Il cavolfiore arancione, condito con curcuma e latte di avena, aggiunge un tocco di colore e sapore unico al piatto.
- Tagliare la zucca a pezzi grossolani e cuocerla in forno a 200° con un rametto di rosmarino, sale grosso e un filo d’olio extravergine.
- Impastare la farina integrale con acqua, olio e un po’ di sale fino ad ottenere una palla liscia.
- Tirare la pasta finché non diventa abbastanza sottile e creare dei cerchi con l’aiuto di un coppapasta rotondo.
- Frullare la polpa di zucca fino ad ottenere una purea e distribuirla al centro dei cerchi con l’aiuto di un cucchiaio.
- Aggiungere un cubetto di mozzarella vegetale sopra ogni cucchiaiata di impasto e formare i ravioli chiudendoli a semicerchio.
- Far bollire l’acqua e buttare i ravioli; quando risaliranno tutti sulla superficie dell’acqua saranno pronti per essere scolati.
- Lessare in acqua salata il cavolfiore arancione, poi scolarlo e lasciarlo raffreddare.
- Scaldare qualche cucchiaio di olio extravergine d’oliva in una pentola antiaderente, aggiungere uno scalogno tritato, salare e far soffriggere per qualche minuto.
- Aggiungere il cavolfiore lessato e frullato grossolanamente, il latte di avena, un pizzico di curcuma e lasciar cuocere a fiamma moderata, fino ad ottenere una crema omogenea con cui condire i ravioli.
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