La ricetta Mezze penne con sugo ai funghi è una deliziosa espressione della tradizione italiana. Originata dalle regioni del nord, dove la cucina è nota per la semplicità e la genuinità, questo piatto ricorda la purezza dei sapori della montagna. Ciò che caratterizza questo piatto è la presenza di funghi freschi e secchi, che donano un sapore speziato e un profumo intenso. La zona di giacimento dei funghi, infatti, è legata alla presenza di alberi di conifere, come l’abete e il pino, che consentono una crescita lenta e selezionata. Il contesto in cui viene gustata è quello di una giornata invernale, con l’aver mangiato un pasto leggero al mattino e di avere fame per un piatto caldo e sostanzioso.
Per preparare questo delizioso piatto è necessario seguire i seguenti passaggi:
- Raccomandiamo di iniziare con la preparazione dell’aglio cipollotto: sbucciare l’aglio e farlo appassire in un po’ di olio per alcuni minuti.
- Fare bollire i funghi secchi in acqua calda per 20-30 minuti, raccoglierli e tritarli finemente.
- Pulire e tritarli i funghi freschi.
- Fare una base con l’olio, l’aglio e la farina 00 per 1-2 minuti.
- Aumentare la temperatura e aggiungere la passata di pomodoro, il sale, il pepe, il prezzemolo e i funghi secchi tritati.
- Portare a ebollizione e ridurre il sugo per 20-30 minuti.
- Integrare il sugo con i funghi freschi tritati e amalgamare il tutto.
- Cookare le mezzene penne in acqua bollente salata e scolare al dente.
- Combinare le mezzene penne con il sugo e gli uova sbattuti.
- Servire il piatto caldo, guarnito con del parmigiano grattugiato e una spolverata di semola di grano.
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