La ricetta Mezze penne con patate e radicchio è un piatto vegetariano goloso e semplice, ideale per un pasto unico leggero o sostanzioso. I sapori contrastanti tra la dolcezza delle patate, l’amaro dolce del radicchio e l’aroma del rosmarino si combinano in modo armonioso, creando un’alternativa raffinata alla solita pasta al forno o alle versioni più elaborate. Si gusta benissima ben caldo, magari come unico piatto in un pranzo veloce o in una cena casalinga.
- In un largo tegame fate soffriggere in poco olio extra vergine di oliva lo scalogno tritato finemente.
- Pelate e tagliate a dadini una patata a pasta gialla, quindi versateli nel tegame con un pizzico di sale e un dito d’acqua. Cuocete coperto fino a che non assorbe e i cubetti iniziano a dorare.
- Aggiungete le striscioline di radicchio rosso, precedentemente lavato e tagliato. Mescolate bene e fate saltare insieme alla patata per 5-7 minuti, regolando il sale se necessario.
- Oliate una padella antiaderente e tostate brevemente gli aghi di rosmarino tritati finemente. Unite quest’infuso al composto di patate e radicchio.
- Portate a bollore abbondante acqua salata e cuocete le mezze penne (o altra pasta corta) in base al tempo indicato sulla confezione.
- Scolate la pasta al dente, eliminate eventualmente il sugo, e versatela nel tegame col resto degli ingredienti. Mescolate vigorosamente per distribuire il condimento.
- Spegnete e servite immediatamente, preferibilmente ben caldo, per una cena rapida ma saporita.
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