La ricetta MEZZE PENNE CON MELANZANE è un’esplosione di sapori mediterranei. La pasta è cremosa, avvolta dal succoso sugo di melanzane, zucchine, pomodorini e capperi. Il tocco di peperoncino aggiunge un pizzico di piccantezza, mentre il pecorino regala un finale salato e intenso. Un piatto perfetto per una cena estiva, da servire caldo o tiepido.
- Cuocere le melanzane in olio bollente e scolatele su carta assorbente.
- In una padella a bordi alti, far soffriggere la cipolla in olio, aggiungere le zucchine e il peperoncino, cuocere a fuoco lento.
- Aggiungere i pomodorini tagliati e continuare la cottura per qualche minuto.
- Unire le melanzane, un mestolo di acqua o brodo, capperi, olive e trito di erbe aromatiche.
- Cuocere la pasta al dente e scolarla, aggiungerla alla padella con il sugo.
- Guarnire con pecorino o grana e servire caldo.
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