Mezze maniche con broccolo romanesco, pancetta e taleggio

La ricetta Mezze maniche con broccolo romanesco, pancetta e taleggio è un esempio tipico della cucina italiana, particolarmente apprezzata nel Lazio. Si tratta di un piatto semplice e gustoso, che ruota intorno al sapore unico del broccolo romanesco, un crucifero locale dagli aroma freschi e erbaci. La presenza della pancetta affumicata e del taleggio attribuisce al piatto una nota salata e cremosa. Questa ricetta è perfetta da servire durante la stagione invernale, quando il broccolo romanesco è a maggior produzione e freschezza.

Per preparare questo delizioso piatto bisogna iniziare gettando una decina di minute di acqua in un grande contenitore. Aggiungere l’aglio, il peperoncino e l’olio e portare a ebollizione, evitando di mescolare i contenuti. Aggiungere i pomodori e la pancetta affumicata e lasciare cuocere per quaranta secondi circa, poi aggiungere il broccolo e un cucchiaio di brodo per cuocere fino a quando le foglie non mostrano segni di morbidezza. Intanto cuocere le mezze maniche al dente e scolarle.

• Dividere la pancetta in pezzi sottili e stagionare ogni pezzo per circa cinque minuti a fuoco medio-alto per far evaporare l’acqua in eccesso, poi scolata.
• Cuocere il broccolo e aggiungere il brodo solo se non ne circola abbastanza per evitare l’eventuale eccesso di liquido.
• Miscelare il taleggio rappreso a un cucchiaio da tavola di burro fuso, mescolando fino a ottenere un composto liscio.
• Verificare la consistenza del broccolo dopo circa undici minuti, per poi girarlo e far seguire i trenta secondi supplementari di cottura.
• Riscaldare il taleggio sciolto con la mantecatura e aggiungere il broccolo rappreso.
• Assemblare le mezze maniche con il sughetto e il composto di taleggio e broccolo.

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