La ricetta MESSICANI in Gelatina alla Sandra unisce la sfiziosità di un ripieno aromatico a un tocco gelatinoso raffinato. Carne tenera di vitello, salsiccia e prosciutto crudo si abbracciano con formaggio, uova e noce moscata, mentre il Marsala conferisce un tocco di eleganza. Questi involtini, serviti freddi in gelatina, si distinguono per il contrasto morbido-morbido, oppure si esaltano caldi con purè.
- Battete le fettine di vitello e tritate il prosciutto crudo con la salsiccia sbriciolata, aggiungete mollica di pane bagnata, formaggio grattugiato e noce moscata.
- Amalgamate il composto con un uovo intero e un tuorlo, regolando sale e pepe, fino a ottenere una consistenza cremosa.
- Riempite ciascuna fettina di carne spalmata con il ripieno, arrotolate la carne e legate con spago, aggiungendo una foglia di salvia.
- In padella, fate rosolare gli involtini con olio e burro, sfumate con vino bianco o Marsala, quindi cuocete 10 minuti a fiamma moderata.
- Lasciate raffreddare completemente, preparate la gelatina con vino o Marsala, versatela sugli involtini in un contenitore e fate solidificare in frigorifero.
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