La ricetta Merluzzo in crosta di pomodoro o olive è un piatto semplice e gustoso che unisce la delicatezza del pesce a una copertura intensa di sapori mediterranei. Il merluzzo, cotto al vapore, è rivestito da un composto di pomodorini, olive nere e peperoncino, arricchito da note fresche di prezzemolo e una leggera doratura dell’olio. Solitamente consumato come portata principale, è servito con una julienne di cipolla che bilancia l’acidità del pomodoro e la salinità delle olive.
- Lavate e asciugate i filetti di merluzzo, tamponandoli con carta assorbente. Sistematemli su un cestello per la cottura al vapore e fate cuocere sopra una pentola con acqua bollente per 6-7 minuti.
- Trasferite i pomodorini ciliegia in un mixer e frullateli fino a ottenere una crema morbida.
- Aggiungete le olive nere denocciolate e tritate al composto di pomodorini, insaporite con il peperoncino tritato, un pizzico di sale, l’olio Evo, il prezzemolo fresco, la cipolla ridotta in brunoise e l’aglio.
- In una casseruola, fate insaporire il composto per 5 minuti a fuoco moderato, mescolando frequentemente.
- Distribuite i filetti di merluzzo su piatti individuali e copriteli con la farcitura di pomodorini e olive.
- Accompagnate con una julienne di cipolla fresca servita a parte.
Per maggiori dettagli o varianti vai alla ricetta completa.
