La ricetta Meringhe salate propone un’originalissima unione tra croccantezza, morbidezza e sapori salati, un piatto che gioca con il contrasto tra la base croccante del maì e la cremosità del tuorlo fritto. Ideale per una cenetta informale o per incontri tra amici, questa versione rivisita le tradizionali meringhe sostituendo lo zucchero con ingredienti salati, servite su letto d’insalata per equilibrare textures.
- Preparate quattro tazzine da caffè: in ogni fondo distribuite una leggera base di farina di mais grana grossa, colmate con un singolo tuorlo ed eliminate eventuali spessore coprendolo con una manciata di farina di mais, creando una crosticina sottile in superficie. Conservate in freddo per 3 ore.
- A montare a neve ferma gli albumi estratti dagli uova, salati appena, usando un batuffolo o un mixer elettrico. Ottenutane una consistenza solida ma soffice, formate quattro ciambelle compresse lievemente con un cucchiaio bagnato in acqua per evitare attaccature.
- Cucinate le ciambelle su carta forno a 100°C (o alt 80°C) per 60 minuti, girandole a metà cottura per uniformità.
- In un padella con olio bollente, friggete i tuorli freddi in maniera che formino una crosticina esterna tenendo il relleno morbido: friggete ciascuno separatamente 30-60 secondi, usando una pinza per posizionarli sulla superficie gialla delle ciambelle cotte.
- Disporle su un piatto da portata, collocando ognuno dei tuorli frizzi al centro delle ciambelle. Aggiugnere una portata di insalata verde o mista come accompagnamento finale.
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