La ricetta Meringhe alla francese è una preparazione classica e versatile, amata per la sua leggerezza e il suo sapore delicato. Questo piatto è solitamente gustato come dessert o utilizzato come decorazione per torte e dolci.
Per la preparazione delle Meringhe alla francese, è fondamentale utilizzare ingredienti freschi e di alta qualità. Gli albumi devono essere a temperatura ambiente e completamente separati dai tuorli, poiché la presenza di tuorlo può impedire una corretta montatura.
- Iniziate a montare gli albumi in una planetaria a velocità bassa, aumentando gradualmente la velocità fino a ottenere una schiuma morbida.
- Aggiungete lo zucchero a velo, preferibilmente vanigliato, e continuate a montare fino a ottenere un composto denso e fermo.
- Aggiungete un pizzico di cremor tartaro o un cucchiaino di succo di limone per ottenere meringhe bianchissime e senza sapore di uovo cotto.
- Trasferite il composto in una sac à poche con bocchetta a stella e formate le meringhe su una teglia rivestita con carta forno.
- Infornate le meringhe in forno preriscaldato a 80° con funzione aria ventilata per circa 3 ore, aprendo di tanto in tanto il forno per evitare la formazione di umidità.
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