La ricetta Meringhe alla francese è una preparazione leggera e croccante, con un sapore delicato che sorge dall’aromaticità del limone e eventuali tocchi di vanillina. Queste meringhe differiscono dall’equivalente italiana per la tecnica di montaggio: lo zucchero a velo viene incorporato freddo, in un’operazione lenta e precise. Queste creazioni sono solitamente gustate fred come dolce fine a pasti o decorazioni, con texture esterna asciutta e interna leggermente compatta. La cottura prolungata, effettuata a bassa temperatura, è fondamentale per asciugar le gocce d’acqua degli albumi, evitando colorazioni brune.
- Preriscaldate il forno a 100 °C in modalità statica e coprite una teglia con carta per la cottura.
- Mescolate gli albumi con un pizzico di-sale finché non raggiungono la consistenza della neve fermissima, incorparatevi lo zucchero a velo in modo progressivo, continuando a sbattere.
- Aggiungete alcune gocce di limone estratte da un limone, mescolando con movimenti ampi per non perdere volume.
- Predisponete una tasca da pasticceria con una bocchetta lisa o dentatata e distribuite la composizione su carta forno, formando sfere o formaerele di circa 5 centimetri ciascuno.
- Inserite la teglia nel forno e cuocete per circa 2 ore, controllando ogni 30 minuti per evitare colorazioni brune. Se compariscono riflessi giallogni, abbassate la temperaturo di 5-10 gradi. Se risultano ancora umide, aprite leggermente la porta del forno per permetterne l’asciughamento finale.
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