La ricetta MERINGA ITALIANA è un dolce versatile e raffinato, perfetto per creare un tocco speciale a semifreddi, mousse oppure come decorazione per torte e crostate.
La sua consistenza leggera e la delicata morbidezza amalgamata al sapore dolce e leggermente caramellato dello sciroppo la rendono un ingrediente irrinunciabile in pasticceria.
La sua consistenza leggera e la delicata morbidezza amalgamata al sapore dolce e leggermente caramellato dello sciroppo la rendono un ingrediente irrinunciabile in pasticceria.
- In una padella, fate sciogliere 200 g di zucchero con l’acqua.
- Quando lo sciroppo inizia a formare bollicine, inserite un termometro e lasciate cuocere fino a raggiungere una temperatura di 121°C.
- Nel frattempo, fate montare lentamente gli albumi con 50 g di zucchero.
- Versate a filo lo sciroppo caldo nella terrina con gli albumi continuando a frullare
- Trasferite la terrina in un recipiente più grande con acqua e ghiaccio.
- Montate il composto a bagnomaria fino a raffreddamento completo.
Per maggiori dettagli o varianti vai alla ricetta completa.
