La ricetta Meringa francese è un classico dessert croccante e leggero, caratterizzato dal protagonismo degli albumi montati con lo zucchero semolato e aromatizzato con la vaniglia. La preparazione richiede Precisione e tempo, ma offre un risultato fine ed estremamente sodo. Questo piatto è spesso gustato come accompagnamento di tè o caffè, o in composizioni dolci dove l’incenso della vaniglia si sposa con frutta o gelati. La consistenza secca e la forma compatta ne fanno uno snack ideale per momenti di sano piacere.
- Sciogli l’interno della metà bacca di vaniglia con il cucchiaio e mescolalo con il resto dello zucchero semolato rimanente (quello non usato per il primo montaggio degli albumi).
- In una ciotola pulita e asciutta, monta gli albumi a neve ferma usando solo metà degli 300 grammi di zucchero semolato fino. Continua a montare finché non formeranno picchi rigidi.
- Aggiungi lo zucchero-vaniglia rimanente, incorniciandolo dolcemente per amalgamare senza spegnere la schiuma. Prosegui la montatura per 60 secondi in velocità media per integrare bene gli ingredienti.
- Riempie una sac à poche con una bocchetta liscia o a stella. Forma delle 55-60 meringhette regolari sulla carta forno, lasciando spazio per evitare l’espansione.
- Prepara il forno a 80°C in modalità ventilata. Disponi le meringhe su una teglia coperta da fogli di carta antispetto. inserisci un mestolo di legno tra la porta e lo sportello per sgonfiatezza, mantenendo una ventilazione costante.
- Cuoci per 2 ore 30 minuti a temperature stabilito. Controlla la prontezza schiacciando delicatamente una meringa tra le dita: deve riacquistare la forma e risultare asciutta alla base, non molle o umida.
- Lasciale raffreddare nel forno spento con la porta aperta, per evitare risucchi. Conservarle in una scatola chiusa ma non ermetica a temperatura ambiente.
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