La ricetta Melanzane sott’olio – conserva estiva è un’antica tradizione culinaria mediterranea. Le sue radici affondano nei sapori ereditati dalla tradizione contadina, in cui i prodotti della terra venivano conservati per l’inverno. Le melanzane sott’olio sono un perfetto esempio di questo savoir faire, esaltando la dolcezza dei frutti autunnali sapientemente marinati in olio, aglio, alloro e pepe. Oggi questo piatto è un must per un aperitivo rustico, un accompagnamento al pane, o un ingrediente versatile in tanti piatti estive.
- Lava e asciuga le melanzane.
- Taglia le melanzane a fette.
- Salare le fette di melanzane e lasciare riposare per almeno 30 minuti.
- Sgocciolare le melanzane e asciugarle con un panno.
- In una padella antiaderente, friggere le melanzane in olio d’oliva extra-vergine fino a doratura.
- Mentre le melanzane fritti si raffreddano, preparare la marinatura.
- In un barattolo sterilizzato, mettere le melanzane.
- In una ciotola, mescolare l’olio, l’aceto di vino rosso, l’aglio tritato, gli allori, il pepe nero in grani e il sale grosso.
- Versare la marinatura sopra le melanzane nel barattolo.
- Chiudere il barattolo ermeticamente.
- Conservare le melanzane sott’olio in un luogo buio e fresco.
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