- Lavare le melanzane e tagliarle a metà lungo il lato più lungo, svuotando l’interno per creare una cavità.
- Soffriggere l’aglio e le carote tritate in olio d’oliva extra-vergine fino a quando non sono tenere.
- Aggiungere i pomodorini, le zucchine e il prezzemolo tritati, cuocendo a fuoco lento per alcuni minuti.
- Unire la scamorza a cubetti e il vino bianco, mescolando bene per amalgamare gli ingredienti.
- Riempire le melanzane con il composto di verdure, condire con sale e olio d’oliva.
- Cuocere le melanzane in forno fino a quando non sono tenere e il ripieno è caldo e fragrante.
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