La ricetta Melanzane ripiene di riso gratinati al forno propone un piatto unico e saporito, ideale come primo piatto o come piatto principale. Queste melanzane sono ripiene di un delizioso riso insaporito con salsiccia, zafferano e formaggi, e poi gratinate al forno. Possono essere gustate sia calde che fredde.
Per preparare le Melanzane ripiene di riso gratinati al forno, occorre iniziare con alcune operazioni preliminari:
- Iniziate tagliando le melanzane a metà nel senso della lunghezza, svuotandole della polpa per creare delle barchette.
- In una casseruola, fate rosolare la cipolla finemente affettata con burro e olio, aggiungendo poi la salsiccia sminuzzata.
- Quando la salsiccia avrà preso colore, aggiungete il riso e lasciatelo insaporire qualche minuto, bagnandolo con brodo caldo e continuando la cottura a calore moderato.
- A metà cottura, unite lo zafferano, salate e pepate, poi togliete il riso dal fuoco mantenendolo al dente.
- Preparate il sugo con cipolla tritata, olio e pomodori pelati schiacciati, lasciandolo cuocere per 20 minuti.
- Riprendete il riso ormai intiepidito e unite l’uovo e una manciata abbondante di parmigiano grattugiato.
- Su ogni barchetta, posate il ripieno di riso, due fettine di emmental e una cucchiaiata di sugo.
- Allineate le barchette in una pirofila imburrata e fate cuocere in forno per circa 20 minuti.
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