La ricetta Melanzane ripiene di quinoa con zucchine, ciliegini e bufala: salutando l’estate… è un piatto tipicamente estivo, nato dalle tradizioni mediterranee. Il sapore delle melanzane ripiene di quinoa, accompagnate dalle zucchine e dai pomodorini, è perfettamente bilanciato dalla freschezza della mozzarella di bufala. Questo piatto è solitamente gustato in compagnia di amici e familiari, durante i caldi giorni estivi, accompagnato da un bicchiere di vino bianco o rosé.
- Preheat the oven to 180°C (350°F). Cut the eggplants in half lengthwise and hollow out the centers, leaving a 1/2-inch thick shell.
- In a large bowl, whisk together 2 tablespoons of olive oil, 1 minced garlic clove, and 1 tablespoon of chopped fresh basil. Add the cooked quinoa, 1 cup of cherry tomatoes halved, and salt to taste. Mix well.
- Stuff each eggplant shell with the quinoa mixture, dividing it evenly. Drizzle with olive oil and season with salt and pepper.
- Arrange the eggplants on a baking sheet lined with parchment paper and bake for 30 minutes.
- Meanwhile, slice the zucchinis into 1/4-inch thick rounds. Brush with olive oil and season with salt and pepper.
- Remove the eggplants from the oven and top each with a zucchini round, a mozzarella slice, and a cherry tomato half.
- Return to the oven and bake for an additional 15-20 minutes, or until the mozzarella is melted and bubbly.
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