La ricetta Melanzane ripiene di pennette |Ricetta Persegani presenta un equilibrato mix di sapori mediterranei, dove la morbidezza della pasta in umido si sposa con la leggerezza dell’insalata di peperoni e la cremosità della robiola. Le melanzane, grigliate al posto delle fritte per un’alternativa più leggera, diventano il contenitore di questo piatto unico, arricchito da una passata di pomodoro basilico Mutti che dona una texture vellutata. Ideale per un pranzo sfizioso o un antipasto originale, vede un equilibrio tra saporite note salate e un delicato tocco di cremosità.
- Lavare e tagliare le melanzane in fette sottili; grigliare fino a ottenere una consistenza morbida.
- Pulire il peperone giallo, eliminare coste e semini, tagliarlo a dadini; rosolarlo in padella con olio, sale e pepe fino a cotto-croccante.
- Aggiungere la robiola fresca e un mazzetto di basilico spezzettato, mescolare velocemente.
- Preparare la passata al basilico Mutti con pomodori freschi, sale e olio, cuocendo a fiamma bassa per 20 minuti.
- Cuocere le pennette in acqua salata, scolarle al dente e saltarle con l’insalata di peperoni e robiola.
- Far riempire ogni fettina di melanzana con il composto di pasta; arrotolare e disporre in pirofile monoporzione.
- Condire con la passata calda, guarnire con ricotta salata grattugiata e far dorare in forno a 200 °C per 10-15 minuti.
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