La ricetta Melanzane ripiene di farfrittata al pomodoro nasce dalla tradizione mediterranea, dove i sapori freschi e genuini si fondono in piatti semplici ma gustosi. L’abbinamento della melanzana con la farcitura al pomodoro, arricchita dal basilico e dalla consistenza croccante della farina di ceci, offre un’esplosione di bontà. Questo piatto si presta perfettamente per pranzi estivi all’aperto o per una cena informale in compagnia.
- Sciacqua le melanzane e tagliale a metà longitudinalmente.
- Con un cucchiaino, svuota le melanzane rimuovendo la parte interna per lasciare una base spessa circa 1 cm.
- Con un coltello, taglia pomodori e basilico a cubetto.
- In una ciotola, mescola i pomodori, basilico, pepe nero e sale.
- In un’altra ciotola, versa latte di soia, farina di ceci, bicarbonato e mescola fino ad ottenere un impasto liscio.
- Versa un filo d’olio in una padella antiaderente e disponi le melanzane tagliate a metà nella padella.
- Cuoci le melanzane a fuoco medio per circa 5 minuti per lato, fino a quando non saranno leggermente dorate.
- Ricopri le melanzane con l’impasto di farina di ceci.
- Cuoci le melanzane ripiene a fuoco medio per altri 10 minuti, girandole occasionalmente.
- Prelevale dal fuoco e servile calde.
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