La ricetta Melanzane ripiene di couscous è un classico estivo che rivoluziona il piatto tradizionale sostituendo la carne con un mix di verdure aromatiche e un ripieno morbido al couscous. Le melanzane vengono cuce in forno per sfruttarne la consistenza tenera, mentre i sapori dei capperi, delle olive taggiasche e della scamorza creano una combinazione salata e croccante. Il tocco di basilico fresco e la scelta tra provola o scamorza adattano il piatto a diverse preferenze, anche vegane con l’eliminazione dei formaggi. Il piatto si mangia freddo a buffet estivi o tiepido come contorno accompagnato a secondi semplici: leggero e versatile, ideale per saper trasformare pochi ingredienti in un gusto soddisfacente.
- Lavate le melanzane, asciughatele e tagliatele a metà. Spennellatele con olio e spargete sale grosso sul tronco, ponetele su una teglia rivestita da carta forno. Fatele cuocere in forno ventilato a 160-170° per 40 minuti, fino a quando la polpa non si sfascia al tocco.
- Raffreddatele leggermente, estraiamo quasi tutta la polpa interna e riduratela a pezzetti. Tritate la cipolla rossa e trascorrete la scamorza a cubetti sottili. Sciogliete il couscous con acqua bollente secondo le istruzioni sul pacchetto, mescolatelo con un filo di olio e una forchetta per evitare il gonfiarsi.
- In una ciotola mescolate il couscous cotto con la polpa delle melanzane, agitate capperi sgocciolati, olive, scamorza, cipolla e basilico sminuzzato. Integrate pepe e sale a piacimento, assaggiando il composto.
- Riempite le metà di melanzana con il ripieno, spremetelo leggermente all’interno. Se preferite, ricopritele con un filo di olio e gratellinate con pezzetti di formaggio extra. Rinfornate a 170° per 5-7 minuti per sciogliere la scamorza o servite direttamente a temperatura ambiente per un gusto deciso.
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