La ricetta Melanzane ripiene di couscous offre un connubio di sapori mediterranei, grazie alla ricchezza del couscous, al gusto delicato della melanzana e al tocco finale di formaggio. Originaria del Nord Africa, questa ricetta diventa un piatto estivo ideale, fresco e leggero, perfetto per cene all’aperto o spuntini gustosi.
- Lava e taglia le melanzane a metà nel senso della lunghezza.
- Svuota le melanzane con un cucchiaio, conservando la polpa.
- Taglia finemente la polpa delle melanzane, le carote e aggiungi piselli.
- Fai soffriggere le verdure in olio extravergine d’oliva.
- Cuoci il couscous secondo le istruzioni riportate sulla confezione.
- Unisci il couscous cotto alle verdure soffritte, aggiustando di sale.
- Riempi le melanzane con il composto di couscous.
- Spolvera con parmigiano grattugiato.
- Inforna le melanzane ripiene a 180°C per circa 20 minuti, o fino a doratura.
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