La ricetta MELANZANE RIPIENE ALLE VERDURE è un piatto vegetariano ricco e saporito, ideale come contorno, secondo piatto o addirittura come piatto unico. Questo piatto evoca sentimenti di freschezza e profumi mediterranei, grazie all’armonia di verdure e aromi.
Per preparare le MELANZANE RIPIENE ALLE VERDURE, seguite questi passaggi:
- Lavate e mondate tutte le verdure, poi tagliate a metà le melanzane e a cubetti le restanti verdure, come carote, peperoni gialli e rossi, zucchine e pomodorini.
- Togliete la polpa delle melanzane con un coltello, facendo attenzione a non bucare il fondo, e infornate i “gusci” in forno già caldo a 200° per 15 minuti, dopo averli spolverizzati di sale e spennellati con olio extra vergine di oliva.
- Tagliate a dadini piccoli la polpa delle melanzane e unite le melanzane alle restanti verdure tagliate a cubetti.
- In un tegame, scaldate un filo d’olio extra vergine di oliva con uno spicchio d’aglio, poi aggiungete i cubetti di verdura e fate stufare per 15 minuti a fuoco dolce.
- Regolate di sale e pepe, profumate con foglie di basilico e unite le olive nere tagliate a fettine.
- Sfornate i “gusci” di melanzane e riempiteli con le verdurine saltate, poi cuocete di nuovo in forno per altri 15 minuti a 180 gradi.
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