La ricetta Melanzane parmigianate
Questo piatto, nato da un’emozione e da un desiderio di abbracciare il gusto della primavera, è il riflesso di un’estate spenta. Il formaggio grattugiato, fresco e intenso, si alza contro la crema delle melanzane, create in salsa e spolverizzate con basma e pomodori. Un’offerta gustosa e istintiva per le occasioni in cui non abbiamo tempo di cuocere il solito classico parmigiano in forno.
- Tagliamo a fette di 1 cm circa le melanzane, friggiamo in abbondante olio di arachidi o arrostiamo sulla griglia o in padella arroventata. Quando avremo finito, facciamo uno strato di melanzane in una teglia di vetro, sporcando di salsa il fondo.
- Facciamo un abbondante strato di salsa e spolverizziamo con il parmigiano. Finiamo ogni strato con le foglie di basilico.
- Continuiamo gli strati, fino a che non abbiamo finito gli ingredienti. Per ultimo disponiamo pezzetti di burrata o mozzarella sullo strato finale, se decideremo di utilizzarla.
- Se si gradisce un piatto più ricco, tra la salsa di pomodoro e il parmigiano, mettere uno strato di mozzarella a cubetti piccolissimi.
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