Melanzane “papoutsakia” (scarpette)

La ricetta MELANZANE “PAPOUTSAKIA” (SCARPETTE) è un classico della cucina greca che appartiene alla tradizione contadina. Questo piatto, con le sue melanzane farcite e condite con un sugo ricco di sapori, rappresenta un perfetto esempio della cucina mediterranea: semplice, rustica e profumata. Le MELANZANE “PAPOUTSAKIA” (SCARPETTE) vengono generalmente servite come piatto principale, accompagnate da una fresca insalata greca o da un contorno di verdura.

• Lava e taglia le melanzane a fette spesse circa 1 cm.
• Salate le fette di melanzana e lasciale riposare per 30 minuti, in modo che rilascino l’acqua in eccesso. In seguito, sciacquale e asciuga con carta da cucina.
• Preparare una besciamella fondendo un po’ di burro in un pentolino e aggiungendo la farina a pioggia. Cuocere per qualche minuto mescolando per ottenere un roux. Allentare gradualmente con il latte caldo, continuando a mescolare per evitare grumi. Aggiungere sale, noce moscata, pepe e un pizzico di burro.
• Nel frattempo, tritare finemente la cipolla e l’aglio. Rosolare la cipolla in olio d’oliva extravergine fino a doratura. Aggiungere la carne macinata e cuocere finché non sarà rosolata.
• Sfumare con il vino rosso, lasciando evaporare l’alcool.
• Aggiungere la passata di pomodoro, il sale, il pepe e cuocere a fuoco lento per circa 20 minuti.
• Friggere le fette di melanzana nella rimanente quantità di olio caldo fino a quando non saranno dorate su entrambi i lati. Scolarle su carta da cucina.
• Assemblare le MELANZANE “PAPOUTSAKIA” (SCARPETTE) distribuendo una parte di sugo sulla base di ogni fetta di melanzana. Aggiungere uno strato di formaggio pecorino. Coprire con un’altra fetta di melanzana e riempire con il restante sugo.
• Ricoprire con la besciamella e cospargere con altro formaggio pecorino.
• Cuocere in forno preriscaldato a 180°C per circa 20 minuti.

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